Ingrédients pour la pâte brisée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide.
Pour la garniture
- 200 g de poitrine de porc
- 4 œufs
- 30 cl de crème fraiche (ou 20 cl de crème et 10 cl de lait pour une quiche plus légère)
- 1 noisette de beurre
- Sel
- Poivre
- Muscade.
Comment cuisiner la Quiche Lorraine de Master Chef ?
Sur le plan de travail disposer la farine en fontaine. Y mettre le sel, le beurre ramolli et coupé en petits dés. Travailler la pâte avec les doigts et ajouter l’eau (d’abord 2 cuillères puis 3 si nécessaire).
Former rapidement une boule entre vos mains. Ne pas pétrir la pâte pendant des heures. Puis écraser cette boule sur votre plan de travail. (on appelle cette opération fraiser la pâte). Recommencer une deuxième fois cette opération. Former à nouveau une boule que vous laisser reposer au moins 30 mn au frais.
Etaler ensuite votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une pâte d’environ 3 mn d’épaisseur.
Beurrer un moule, y déposer votre pâte. La piquer avec une fourchette, et la faire cuire à blanc, pendant une dizaine de mn à four chaud (200 degrés).
Sortir du four et réserver.
Couper la poitrine en petits lardons. Blanchir ces lardons quelques mn dans une casserole d’eau. Les rincer, les essayer et les faire revenir, dans une poele avec une noisette de beurre. Réserver
Mélanger dans un bol, la crème, le lait, les œufs. Salez, poivrez et râpez un peu de muscade.
Disposez les lardons sur le fond de votre tarte. Verser votre préparation œuf et crème.
Cuire 30 mn au four.
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